Quá trình biến đổi chất của hạt cà phê trong khi rang
Hạt cà phê sẽ bắt đầu biến đổi khi đạt nhiệt độ từ 100 đến 240 độ, ở mỗi mức nhiệt độ khác nhau hạt cà phê sẽ có những biến đổi khác nhau.
- Khi đạt 100 độ C: Khi ở nhiệt độ 100 độ C thì hạt cà phê bắt đầu bốc hơi nước và co lại.
- Từ 100 – 150 độ C: Ở mức nhiệt độ thì hạt cà phê vẫn bốc hơi nước, và đã có sự biến đổi màu sắc sang vàng nhạt, kích thước cũng vẫn teo dần lại và hương thơm bắt đầu toả ra.
- Từ 150 – 180 độ C: Khi bắt đầu lên 180 độ C thì hạt cà phê từ càng nhạt ngả sang nâu nhạt, hương thơm tỏa ra nhiều hơn. Và khi đó quá trình teo nhỏ kết thúc, và bắt đầu quá trình thể tích do các phần hoá học bên trong bắt đầu biến đổi.
- Từ 180 – 200 độ C: Khi mức nhiệt độ đã bắt đầu tăng từ 180 đến 200 độ C thì hương thơm của những hạt cà phê đã bắt đầu trở nên ngào ngạt, quá trình trương nở cũng dừng lại, đã có thể xay nhuyễn hạt cà phê.
- Từ 200 – 210 độ C: Khi đạt đến nhiệt độ 210 độ C, sẽ nghe được những tiếng nở của hạt cà phê, lúc này hương thơm đã lan tỏa khắp nơi.
- Từ 210 – 230 độ C: Hạt cà phê vẫn tiếp tục nổ nhiều hơn và giải phóng ra cacbon dioxit.
- Từ 230 – 240 độ C: Khi đã đạt được nhiệt độ 240 độ C thì hạt cà phê đã có màu nâu đậm, hương thơm nồng nàn, đạt được chất lượng tốt nhất. Lúc này bạn đã có thể làm nguội đem đi xay và pha chế.
Chú ý tuỳ vào từng mục đích mà nhiệt độ khi rang cà phê sẽ được gia giảm khác nhau, để đáp ứng được nhu cầu và chất lượng hạt cà phê tạo ra như mong muốn.
